Bereiding:
Stap 1:
Smeer het buikspek in met het zeezout en sambal, doe in een ovenschaal en voeg de ketjap en cognac toe. Dek goed af met aluminiumfolie en gaar op 60 graden in de oven voor 10 uur.
Stap 2:
Maak van de aardappelen, de melk en boter een gladde puree en voeg hier de Limburgse mosterd aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 3:
Blancheer de broccoli.
Stap 4:
Snijdt het buikspek in plakken van 7 a 8 mm dik en bestrooi met rietsuiker. Carameliseer dit met een crème brulee brander.
Stap 5:
Zorg dat alles warm is, zodat je kunt gaan dresseren.
Stap 6:
Maak met gebruik van een ijsknijper of lepels 3 hoopjes op een bord en verdeel hier de buikspek op, garneer af met de broccoli, Verkruimel het roggebrood en leg deze erbij. paar lepeltjes vleesjus erbij en klaar.
